Běžné nemoci 

GDA – doporučené denní množství stravy

Výrobci potravin, mezi které se zařadila v roce 2007 také společnost AG FOODS, mohou dobrovolně poskytovat dodatečné informace týkající se výživy, jako je GDA („Guideline Daily Amounts“ – doporučená denní množství), které uvádí i podíl jedné porce potraviny na tomto denním příjmu energie a hlavních živin na osobu.

Protože se požadavky na výživu mění v závislosti na věku, hmotnosti, výšce, pohlaví a úrovni fyzické aktivity, nepředstavují tato denní množství cíle, jichž má být dosaženo, ale doporučené hodnoty, které byly stanoveny pro zdravého člověka s průměrnou hmotností a průměrnou fyzickou aktivitou.

Požadavky na energii se pohybují v rozmezí:

• 1 500 až 2 000 kcal (6 300 až 8 400 kJ) denně u dětí,
• 2 200 až 2 700 kcal (9 240 až 11 340 kJ) denně u mužů a
• 1 800 až 2 200 kcal (7 560 až 9 240 kJ) denně u žen.

Pro účely označování potravinářských výrobků a ve snaze omezit nadměrnou spotřebu potravin, zvláště u skupin lidí s nízkým výdejem energie, bylo dohodnuto, že hodnoty doporučeného denního množství (GDA) používané v současné době pro ženy budou aplikovány na všechny dospělé osoby. To také zabrání zmatkům při používání nových hodnot založených na průměrném doporučeném denním množství mezi muži a ženami, protože tyto hodnoty nejlépe splňují potřeby většiny populace.

Odborníci na výživu doporučují, abychom jedli vyváženou stravu obsahující:

• 50–55 % celkové energie ze sacharidů, včetně cukrů,
• 30–35 % celkové energie z tuků, včetně nasycených mastných kyselin,
• 10–15 % celkové energie z bílkovin.

Například průměrně aktivní žena s denní energetickou potřebou přibližně 2000 kcal (8400 kJ) by měla konzumovat 250–275 g sacharidů, 65–75 g tuků a 50–75 g bílkovin.

Vyvážené stravy se nedosáhne konzumací jednoho pokrmu, nýbrž příjmem různorodé potravy v průběhu celého dne a týdne. Příjem rozmanité stravy nám pomáhá dosáhnout vyváženosti, a zároveň přidává potěšení z jídla. To znamená, že jakákoliv potravina může být součástí zdravé, chutné a vyvážené stravy.

Nutriční informace

Etikety výrobců na potravinách jsou „průkazy totožnosti“ pro potraviny, které nakupujeme a konzumujeme. Mimo jiné nám poskytují informace:

• o složení výrobku – použité suroviny jsou řazeny sestupně podle použitého množství – od těch, jichž výrobek obsahuje nejvíce, k těm, které jsou zastoupeny v nejmenším množství,
• o nutričních hodnotách – uvádějí množství energie dodávané 100 g nebo 100 ml výrobku, zároveň s množstvím hlavních živin, jako jsou bílkoviny, sacharidy a tuky. Na obale mohou být uvedeny rovněž vitamíny, minerální látky a vláknina.

Veškeré informace mohou být doplněny přepočtem na jednu porci výrobku.

Energie je dodávána hlavně konzumací sacharidů, tuků a bílkovin. Vyjadřuje se v kilokaloriích (kcal) a kilojoulech (kJ).

1 kcal = 4,2 kJ

Energetická hodnota základních živin v kcal a kJ:

• 1 g bílkovin = 4 kcal = 17 kJ,
• 1 g sacharidů = 4 kcal = 17 kJ,
• 1 g tuku = 9 kcal = 37 kJ.

Bílkoviny se skládají z aminokyselin a jsou nezbytné pro růst a obnovu tělních tkání. Mezi zdroje bílkovin patří maso a výrobky z masa, ryby, vejce, mléčné výrobky, luštěniny a obiloviny.

Sacharidy zajišťují „palivo“ pro tělo. Skládají se ze škrobů a cukrů. Nutriční tabulka uvádí celkové množství sacharidů a někdy, o řádek níže, je samostatně uveden obsah cukru.

Mezi zdroje škrobu patří chléb, brambory, výrobky z obilovin, rýže a těstoviny.

Cukry jsou obsaženy například v ovoci, zelenině a slazených výrobcích obecně.

Doporučená denní dávka (DDD)

DDD představuje vědecky stanovené referenční hodnoty, které jsou součástí legislativy a uvádějí množství jednotlivých vitamínů a minerálních látek potřebných k udržení dobrého zdravotního stavu. Na etiketě potravinářského výrobku je uvedeno množství vitamínů a minerálních látek obsažených v tomto výrobku a také jejich procentuální podíl na doporučené denní dávce (DDD). Díky této informaci spotřebitel pozná, v jaké míře výrobek pokrývá jeho celkovou denní potřebu vitamínů a minerálních látek. Například 158 mg vápníku pokrývá 20 % doporučené denní dávky této živiny (800 mg).

Poznámka: Nutriční hodnoty mohou být uvedeny ve standardní tabulce obsahující čtyři nebo osm živin s možností přidat ještě vitamíny a minerální látky v závislosti na výživových tvrzeních a výběru výrobce.

Živiny

Živiny jsou složky stravy, které „vyživují“ tělo a přispívají k jeho růstu a vývoji. Zahrnují bílkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny a minerální látky. Vláknina se sice nepodílí přímo na růstu a vývoji, ale je důležitá pro správné zažívání, je tedy obvykle rovněž považována za živinu. Vláknina napomáhá trávení a reguluje pocit nasycenosti. Zdrojem vlákniny jsou snídaňové cereálie, chléb a pečivo, zelenina, luštěniny a ovoce.

Tuky jsou zdrojem energie a esenciálních mastných kyselin. Jsou také nosiči vitamínů rozpustných v tuku a jsou nezbytné pro funkci buněk. Skládají se z mastných kyselin (nasycených, mononenasycených a polynenasycených), které jsou pojmenovány podle své chemické struktury. Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny jsou nenasycené.

Sodík je obsažen v kuchyňské soli a jiných přísadách a přirozeně se vyskytuje v některých potravinách. Pro výpočet množství soli v potravině je třeba obsah sodíku vynásobit koeficientem 2,5.

Vitamíny a minerální látky, ačkoliv jsou přítomny v malých množstvích, jsou pro správnou funkci organismu nepostradatelné. Potraviny jsou zdrojem mnoha různých vitamínů a minerálních látek. Některé vitamíny se označují písmeny, např. vitamín A, C, D, E, jiné svými názvy, např. thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3). Minerální látky jsou označovány podle svého chemického názvu, např. vápník, železo, hořčík.

Zdroj: Konfederace potravinářského a nápojového průmyslu EU (CIAA), česká verze: Potravinářská komora ČR